I sidste uge modtog vi vores hidtil største container – en 40 fods – direkte fra Daterra-gården i Brasilien. Beholderen blev hurtigt tømt, og kaffen er nu på vores lagerplads. I denne uge steger vi den og tirsdag eftermiddag kommer den på hylderne.
For fire år siden fik Klaus og jeg en drøm opfyldt, da vi, på jagt efter kaffe, der skulle bruges på WBC, smagte Sweet Collection på Daterra-gården. Lige siden har vi nydt denne kaffes sødme og cremede krop!
Tilbage i marts 2009 tog jeg til Brasilien igen, og jeg var selvfølgelig meget glad for at kunne besøge Daterra igen. Andreza Mazarao fulgte mig til gården og var den samme vidunderlige vært, som jeg husker fra sidst!
Da vi for nylig havde fået et nyt parti af Daterra Sweet Collection, var det interessant at prøve at spore dette tilbage. Og her viste People at Daterra en af grundene til, at de konsekvent producerer så høj kvalitet: Det tog dem mindre end to minutter at spore tilbage og finde det specifikke parti.
Det viste sig, at det særlige parti, vi fik sidste år, var fra deres Fazenda Tabuoes Lot no. 22 og dette var en masse rene Bourbon-træer. Dette viser for mig en systematisk tilgang, som – sammen med håndværket og den fortsatte drift mod højere kvalitet hos alle mennesker på gården – er meget overbevisende. Udover den vidunderlige gæstfrihed nød jeg og lærte meget af samtalerne med Carlinhos i cupping-laboratoriet og agronomen Gustavo i marken.
For mig er Carlinhos en yderst dygtig cupper, og vi er meget taknemmelige for hans arbejde. På Fazenda Tabuoes er hans modstykke Renato, som er kobber der. Da vores parti er fra denne Fazenda, har han åbenbart været mere involveret i produktionen af vores parti Sweet Collection, og vi er ham derfor også meget taknemmelige.
Dette er blot for at nævne nogle få af de mennesker, der arbejder hårdt for at producere den fantastiske kaffe, og selvfølgelig går vi til vores tak alle folkene på Daterra!
Et emne, der har haft min interesse længe som espresso-entusiast, er definitionen af Cerrado-regionen. Vi havde nogle meget interessante foredrag om dette, og især Gustavo kastede nogle lys over dette for mig. Som jeg forstår det nu, ligger Cerrado-regionen hovedsageligt i staten Minas Gerais, men til dels også i Mato Grosso do Sul og Goias. Regionen er defineret af visse geografiske træk. Klimaet er ret tørt og jorden er rød med ca. 40% ler hvilket gør jorden ret god til at holde på vandet. Men da klimaet er ret tørt, er vegetationen tilpasset lave nedbørsmængder.
Typisk for regionen er Lobeira-træet (Lobo = ulv. Navnet blev givet, fordi den typiske ulv af cerrado "Lobo-guará" spiser træets frugt). Den har meget tykke blade, som er god til at opbevare vand. Den har en bark, der ligner kork, som giver træet beskyttelse mod nogle af de naturligt forekommende brande i det tørre miljø.
Man mener, at de geografiske forhold stresser kaffetræet en smule. Ikke at stresse træet for meget men nok til at det udvikler en kaffe med god fylde. Hos Daterra er nogle af kafferne vandet og andre ikke. Carlinhos fortalte mig, at de kunstvandede kaffer havde en tendens til at være mindre tætte end de kaffe, der kom fra træer, der ikke var vandet. Hvis dette tilsyneladende forhold mellem tilførsel af vand og bønnens tæthed også afspejler sig i kroppen, ville det være interessant at undersøge nærmere. Men de tørre forhold i Cerrado og den cremede krop, som kaffe fra denne region nogle gange har, kan indikere et forhold som dette.
Alt i alt svarede besøget hos Datera på mange spørgsmål for mig, og samtidig kom der nye spørgsmål. Som om det ikke var nok at være sammen med folk, der er så vidende om landbrug, havde jeg fornøjelsen af at blive ledsaget af distributør af La Marzocco og Mahlkönig i Brasilien, Paul Germscheid, hvis tekniske viden om disse maskiner bare strømmer fra ham i en kontinuerlig strøm.
Mange tak til alle for at gøre denne tur vidunderlig!
Peter
