Efter at have tilbragt 3 dage på Fazenda Daterra er det svært at overskue, at det er høsttid.
I år kommer høsten tidligt. Og det kommer hurtigt. Du kunne opfatte, at timingen og accelerationen påvirkede arbejdet i hver sektor af gården.
Hvad der skete var dette; nogle tidlige regnskyl gør, at kirsebærene modnes hurtigere og endnu vigtigere - på en ujævn måde. Det betyder, at du vil have kirsebær hængende på træet, der ser modne ud, men som kun er delvist modne. Du skal stadig have dem af træet, før de bliver for modne, men det er en meget svær ting at bedømme, og du har en kortere tidsperiode til at bedømme dette på.
Den tidlige regn sker ikke kun på Daterra, den påvirker det meste af Brasilien og praktisk talt hver gård i Cerrado-regionen.
Dette vil give hver gård dens specifikke udfordringer; på Daterra betyder det, at de vil bruge al den erfaring og det tilgængelige udstyr. I mange tilfælde betyder det, at de vil bruge det ekstra sæt depulpere, vi har nævnt før. Ideen er at lade kirsebærene modne lidt længere end normalt for at sikre en jævn modning og derefter fjerne dem. Afkupling af meget modne kirsebær er meget vanskeligt, og det er faktisk ikke muligt på alle gårde. Når kirsebæret er meget modent, er det også tørt, hvilket gør det sværere at fjerne frugtkødet (rivning af frugtkødet fra frøet).
Jeg havde meget godt selskab på besøg i Daterra i år. Det var ristere fra USA og Canada, gode mennesker, der gav en ekstra dimension til denne tur. Vi lavede en masse forskellige cuppinger, f.eks. forskellige varianter og forskellige metoder efter høst. Disse var meget oplysende, men der var en anden form for cupping, der skilte sig ud for mig - den altid igangværende høst-cupping, de laver hver dag på Daterra, før de bedømmer, hvilke træer der skal plukkes.
Høstcupping på Daterra er meget speciel af 2 grunde. For det første er det meget få gårde, der samler hvert parti så meget op til høst, og meget få, der bruger cupping som et værktøj til at bestemme, hvornår de skal høste.
For det andet er det selvfølgelig meget spændende at se udvælgelsen foregå for dine øjne. Det er et privilegium at høre Carlinhos argumentere for, hvorfor en grund er klar og en anden ikke. Prøv at smage de samme ting og finde nogle af de samme ting i koppen. For mig en af de mest interessante cuppinger nogensinde.